So gesund ist Spargel

Ob weiß oder grün: Spargel ist kalorienarm, nährstoffreich und ideal zum Sattessen – vor allem, wenn Sie auf kalorienreiche Saucen mit Butter, Eiern und Sahne verzichten. 

In Deutschland wird Spargel ab Mitte April gestochen. Die Saison für weißen Spargel endet traditionell am 24. Juni. Grüner Spargel ist meist bis in den Juli hinein erhältlich. 

Weißer und grüner Spargel 

• sind reich an Folsäure (Vitamin B 9) und Eisen
• enthalten viel Kalium, Phosphor sowie die Vitamine E und C, außerdem moderate Mengen an Calcium und Magnesium
• liefern sekundäre Pflanzenstoffe wie Asparaginsäure, Saponine und Polyphenyle.  
• enthält nur 18 Kalorien pro 100 Gramm, eine Portion (ca. 500 Gramm) hat somit weniger als 100 Kalorien. 

Weißer Spargel, der unter der Erde wächst, hat einen eher milden Geschmack, während grüner Spargel – eine eigene Sorte – oberirdisch geerntet wird und kräftiger, nussiger schmeckt. Spargel (Asparagus) trägt den lateinischen Zusatz „officinalis“, was auf seine medizinischen Eigenschaften hinweist:

• Kalium und Asparaginsäure regen die Nierentätigkeit an, Spargel wirkt daher entwässernd.
• Folsäure und Kalium unterstützen die Herz-Kreislauf-Gesundheit.
• Ballaststoffe und Enzyme regen die Verdauung an.
• Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe wirken antioxidativ und entzündungshemmend.

1. Während weißer Spargel geschält werden muss, reicht es bei grünem Spargel aus, die angetrockneten Enden abzuschneiden.
2. Die Garzeit von Spargel variiert je nach Dicke, beträgt jedoch maximal 10 Minuten.
3. In kleine Stücke geschnitten lässt sich roher Spargel für ein asiatisches Gericht im Wok mit kleingeschnittenem Geflügel oder Rindersteak scharf anbraten und mit Ingwer, Chili, Knoblauch und Salz würzen.
4. Grünen Spargel können Sie ohne Vorkochen mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer Aluschale grillen. Lecker dazu schmecken Parmesan und Weißbrot.
5. Für kalorienarme Kräutersaucen eignen sich Bärlauch, Kerbel, Petersilie, Kresse, Zitronenmelisse, Minze, Sauerampfer oder Basilikum.
6. Weißer Spargel lässt sich sehr gut einfrieren. Hierzu die Spargelstangen waschen, schälen und unblanchiert einfrieren. Vor der Zubereitung den Spargel in gefrorenem Zustand direkt ins heiße Wasser geben. So bleibt er knackig und aromatisch. Gefroren ist Spargel zwischen sechs bis acht Monaten haltbar.

Übrigens: Bei rohem Spargel fehlt der typische Spargelgeschmack, weil die hierfür verantwortliche Asparaginsäure ihren Geschmack erst beim Kochen entfaltet.